Fermió

El fermió és un formatge de vaca elaborat a la Vall del Llémena per la formatgeria La Balda, una petita formatgeria que, des del 2012, elabora formatges utilitzant llet ecològica de vaques que pasturen als camps de la Garrotxa i el Ripollès.  

El formatge passa per un procés que dura quatre dies: quallat, emmotllat, salat i oreig i, després, es trasllada a la cava de maduració on s’afina entre dues i quatre setmanes. Té un aspecte rústic, de pasta tova i de gust intens i textura cremosa. En boca es percep una dolçor làctica i, alhora, un cert punt d’amarg. Si es menja amb pell es nota una textura seca i un lleuger sabor amarg.